时候：2021-03-04 15:38来历：中国调味品协会微旌旗灯号原文: 焦点提醒：酱油财产的发卖额和企业范围均居调味操行业首位，占比跨越20%，持续多年连结不变增加。特别是比来几年，国内酱油出产企业积极适应市场转变，调剂计谋，细分产物不竭迭代更新，经营模式逐步多样化，在安身在企业和财产长足成长的同时，知足了新老消费群体的消费需求。行业显现稳中求进，百花齐放的杰出场合排场。
酱油是中国传统的调味品，经常使用豆、麦、麸皮酿造，光彩红褐色，有怪异酱喷鼻，滋味鲜美，有助在增进食欲，为消费者还带来丰硕的口感和怪异的风味。 酱油财产作为调味操行业的主要分支，已构成了范围化的财产集群和品牌效应，产物质量不竭晋升，产物种类日趋丰硕，发卖渠道越发完美。 酱油财产成长稳中有进 酱油财产的发卖额和爱游戏企业范围均居调味操行业首位，占比跨越20%，持续多年连结不变增加。特别是比来几年，国内酱油出产企业积极适应市场转变，调剂计谋，细分产物不竭迭代更新，经营模式逐步多样化，在安身在企业和财产长足成长的同时，知足了新老消费群体的消费需求。行业显现稳中求进，百花齐放的杰出场合排场。 酱油行业企业数目不竭增加 企查查数据显示，截止今朝，共有5728家酱油制造企业在业存续。2016-2020年酱油制造企业新注册企业数目根基不变。此中2018年注册量是5年来最多的，达593家。2017年注册量起码，有508家。 2016-2020年酱油制造相干企业注册量
酱油制造企业省分散布上，山东省具有的酱油制造企业最多，达551家，广东、黑龙江次之。 从注册本钱上来看，近8成的酱油制造企业注册本钱集中在500万之内，此中61%注册本钱在100万之内。 中国调味品闻名品牌企业100强中酱油企业产量稳步提高 中国闻名品牌企业100强数据统计显示：2015-2019年百强企业酱油财产出产总量别离为：352.8万吨、369.0万吨、437.5万吨、462.6万吨、520.1万吨；同比增加率别离为：8.5%、7.1%、9.4%、7.5%、10.1%。 2015-2019年中国调味品闻名品牌企业100强中酱油企业产量转变 2015-2019年百强企业酱油财产发卖收入别离为：164.9亿元、169.7亿元、233.9亿元、247.3亿元、280.3亿元。 2015-2019年中国调味品闻名品牌企业100强中酱油企业发卖收入转变 中国闻名品牌企业100强数据统计显示，2019年酱油产量排名前五的企业别离为佛山市海天调味食物股分有限公司、广东甘旨鲜调味食物有限公司、烟台欣和企业食物有限公司、李锦记（新会）食物有限公司、鹤山市东古调味食物有限公司，发卖收入前五的企业别离为佛山市海天调味食物股分有限公司、广东甘旨鲜调味食物有限公司、李锦记（新会）食物有限公司、烟台欣和企业食物有限公司、福达（中国）投资有限公司。2019年百强企业酱油产量排名前十企业中，100%显现正向增加；发卖收入排名前十企业中，90%显现正向增加。 2019年酱油产量增速排名前五的企业别离为湖北土老憨调味食物股分有限公司、湖州老恒和酿造有限公司、上海味美思调味食物有限公司、千禾味业食物股分有限公司、烟台欣和企业食物有限公司，发卖收入增速前五的企业别离为上海太太乐食物有限公司、千禾味业食物股分有限公司、上海味美思调味食物有限公司、湖北土老憨调味食物股分有限公司、湖州老恒和酿造有限公司。 2019年中国调味品闻名品牌企业100强中酱油企业产量和销量排名前十企业 中国闻名品牌企业100强数据统计显示，2019年百强企业中酱油企业首要集中在广东、浙江、四川、上海等地。此中广东省数目最多，有7家，占整体的21.2%。 2015-2019年中国调味品闻名品牌企业100强中酱油企业区域散布 中国闻名品牌企业100强数据统计显示，2019年百强企业中酱油产量散布显现金字塔状。年产量跨越100万吨有1家，10-100万吨有7家，10万吨以下有25家。 2015-2019年中国调味品闻名品牌企业100强中酱油企业产量散布 酱油细分产物不竭丰硕 为知足消费者差别化的需求，酱油企业开辟了浩繁新产物：酱油单品依照光彩分为生抽、老抽；依照产物特点和利用场景分为减盐酱油、味极鲜、金标生抽、蒸鱼豉油、草菇老抽、红烧酱油、面条鲜酱油、凉拌酱油、暖锅酱油、烧菜酱油、寿司酱油、铁强化酱油、海鲜酱油等；依照《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）国度尺度中质量品级分为特级、一级、二级和三级；依照发卖渠道分为家用、餐饮和食物工业用。别的，跟着消费市场对便利、快捷调味品的需求增加，以酱油为首要原料的复合调味料逐步成为市场趋向。 酱油品牌效应日益较着 国内酱油品牌稀有千个，市场梯队分层较着，既有体量重大的全国性品牌，也有专注在某个细分市场的隐形冠军，还年夜量区县乡镇等小品牌小企业。酱油的首要品牌有佛山海天、广东甘旨鲜、烟台欣和、李锦记、鹤山东古、卡夫亨氏、加加食物、千禾味业、贵州味蒓园、四川清喷鼻园（中坝）、统万珍级、北京老才臣、北京六必居、江苏恒顺、哈尔滨正阳河、广州致美斋、杭州食物酿造、湖州老恒和、辽宁郑友和、青岛灯塔、扬州三和四美、上海味美思、天津利平易近、北康酿造、厦门淘化年夜同、宁波金钟、宁波佐餐王、上海太太乐、湖北土老憨、保定槐茂、东莞永益、上海鼎丰、益海嘉里、四川天味、厦门古龙、新疆笑厨、亨氏（味事达）、绍兴至味、山东玉兔、济南德馨斋、江苏仙鹤、山东巧媳妇、雀巢美极、广州广味源、湖南龙牌、长春朱老6、成都新但愿、昆明拓东、安庆胡玉美、山东食圣、北京六必居、济南德馨斋、上海宝鼎、 天津利平易近、富氏等。知名的年夜单品有加加的面条鲜、李锦记的薄盐醇味鲜、李锦记天成一味特级鲜、海天金标生抽、海天味极鲜、厨邦的原晒鲜、东古的一品鲜等，近两年新品有海天的 即简裸酱油 、六月鲜的 轻盐 原汁酱油、千禾天元有机酱油、丸庄的黑豆酱油、好记的有机木桶酿造酱油等。 我国酱油财产成长适应消费新趋向 从我国酱油整体产量转变来看，高速增加的时期已竣事，我国酱油行业慢慢进入产物布局进级、财产款式调剂的成长阶段。将来，我国酱油财产将继续连结稳中有进的成长态势。 酱油财产仍有较年夜成长空间 （1）酱油人均消费量还将连结安稳增加 按照第三方统计，今朝中国酱油的人均消费量与亚洲其他国度和地域仍有较年夜差距，日本今朝人均酱油耗损量是9升，汗青峰值为11升，中国年夜陆的人均酱油消费量7.14升。对照日本仍有26%到54%的增加空间。 另外一方面，饮食的简洁化和我国丰硕的餐饮文化增进了特点酱油的成长。今朝调味品消费渠道中，餐饮渠道比重最年夜。跟着现代糊口节拍的加速、互联网平台利用的成长，人们的糊口习惯也随之改变。在外就餐已成为习惯性消费。另外餐饮用户正在不竭年青化，而年青一代已顺应了外出就餐而且在强化这一趋向。 （2）新的消费群体和新的消费理念鞭策酱油财产产物的立异与成长 跟着人平易近糊口程度的提高，不竭上升的收入支持着消费者健康理念的晋升，并改变了人们对换味品的采办习惯，消费者加倍存眷产物的品质和口胃，对价钱的敏感度降落。 消费群体的年青化趋向也比力较着。跟着90后、00后逐步成为消费的主力，在知足口胃的根本上，对产物个性化的需求也日趋增添。产物的包装设计加倍新奇怪异和简练美不雅，小包装产物也逐步被青睐和接管。 酱油出产企业适应了消费进级的需求，改良酿制酱油的工艺，纷纭推出合适消费进级的产物，酱油产物不竭朝品质化、细分化标的目的成长。 （3）餐饮业的繁华鞭策调味品特别是餐饮定制调味品的成长 按照国度统计局发布的数据，2020年，全国餐饮收入39527亿元，同比降落16.6%。但2021年春节时代，全国重点零售和餐饮企业实现的发卖额8210亿元，比客岁春节同期增加了28.7%。同时统计数据显示，我国今朝共有跨越1238万家餐饮企业，餐饮企业年度注册量整体显现上涨趋向，此中2020年共成立跨越252万家。 跟着疫情的有用节制和疫情防控的常态化，餐饮业成长有望触底反弹。跟着餐饮业和外卖市场的不竭成长，对换味品特别是餐饮定制调味品需求不竭增加。 市场集中度提高是持久趋向，但不会一挥而就 （1）产能的集中释放和出产本钱的慢慢提高将使市场集中度慢慢提高 今朝调味品头部企业将来两年计划投产产能已跨越300万吨，此中酱油计划投产产能跨越100万吨，占比最高。同时，酱油财产庞大的市场范围也吸引了原有调味品企业新增酱油品类和新企业进入。 另外，在行业产能快速增加的同时，企业的各项出产本钱也有上升趋向。从原材料来看，年夜豆、白沙糖和包材是酱油出产本钱的主要构成部门，其价钱走势对公司毛利率有主要影响。2016年至今，受政策影响，包材和燃料价钱年夜幅上涨。多家机构猜测，2021年年夜豆等原材料产物有慢慢上升趋向。 在产能增加和本钱上涨两重压力下，行业竞争将越发剧烈。对中小酱油出产企业特别是县村落酱油出产企业而言，既没法经由过程范围化出产下降出产本钱，也没有巨额市场营销投入，必将面对着市场份额慢慢蚕食的风险。 （2）消费者多样化的需求为中小企业供给了新的成长机缘 固然酱油行业品牌集中化的趋向不成避免，但因为消费者对酱油的多样化、多条理、多渠道的需求，为中小酱油出产企业了供给新的成长机缘。 从数据统计来看，最近几年来固然中小酱油出产企业的竞争压力增年夜，但在行业整体需求连结安稳的条件下，充实阐扬本身经营矫捷，顺应性强的特点，也出现出一批小众产物的优异品牌。 智能制造将成为酱油企业的焦点竞争力之一 国内酱油企业已最先数字化、智能化制造的程序。一批优异的品牌企业，如海天、李锦记、厨邦、千禾、欣和等都已实现了智能化制造。 装备与信息化融会成为当前鞭策财产转型的主要支持。将来的酱油出产场景将是出产基地配备中心出产节制系统，同一节制持续蒸煮系统、全主动圆盘制曲机、全主动高速灌装机等行业进步前辈的酱油酿造装备，实现从原料治理、酱油酿造出产到制品检测放行全进程的主动化管控，最年夜限度削减报酬干涉干与，实现每瓶产物的不变、高效、平安出产。在出产车间，酱油原料选择、蒸料、圆盘制曲、恒温发酵、压榨、罐装等工序都是全主动化、智能化节制。 在出产环节智能化革新的根本上，部门企业也最先了企业年夜数据平台的扶植。加速修建全流程、全财产链、全生命周期的工业数据毗连。利用年夜数据驱动出产，驱动与消费者的信息互通，驱动找寻消费者的需求动力，成立供给侧布局性鼎新下，传统企业新的成长模式。终究实现企业出产、发卖、物流等各个环节的数据互换和畅通。 现代食物科技是酱油财产进级的标的目的 时期在成长，科技在前进。对酱油行业而言，只有在传承中成长与立异，才能顺应时期成长的需要，知足消费者的新需求。 固然酱油的出产工艺自古有之，但经由过程现代科技对其生物发酵、菌种研发、出产工艺、产物配方等进行不竭完美，既可以包管酱油传统风味的继续，又可以晋升酱油产物的品质和科技含量。这是将来酱油财产进级的标的目的。 跟着消费者健康意识的加强，消费者在采办酱油产物时加倍重视健康的产物，这也鞭策了酱油产物向这一细分范畴进行产物研发和立异。但需要指出的是，食物添加剂等现代食物科技与品质其实不矛盾，科学公道地利用食物添加剂不单可以知足酱油口胃的需求，也能够晋升产物品质。 消费进级的趋向加快了酱油财产的进级与迭代，加速了酱油财产的细分和企业的立异。将来酱油财产的成长前景仍然广漠。它的成长既是调味操行业成长的缩影，也是全部平易近出产业成长的风向。作为酱油出产企业该当以《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）国度尺度和《食物平安国度尺度 酱油》 （GB 2717-2018）为根本，把好食物平安质量关，加年夜科技投入，晋升产物品质。适应市场渠道的演化与改革，苦炼内功，聚焦专注，为泛博消费者供给更甘旨的酱油产物。
日期：2021-03-04
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