时候：2023-05-07 08:57来历：天津海关12360热线微旌旗灯号作者： 郑熙雄 原文: 焦点提醒：牛肉大师必然都爱吃，可是面临市场上五花八门的各类牛肉我们若何选择呢？据不权势巨子统计，牛身上年夜巨细小首要部位肉就有近40种，大师比力熟习的、或说不太熟习但总听到的有腱肉、米龙、西冷、上脑、牛霖（僧人头）、牛腩、眼肉、菲力（里脊）等等，这些希奇的名字都代表甚么？分歧部位的牛肉都怎样烹调才合适呢？不要焦急，我跟大师渐渐聊。 
╱ 媒介 ╱ 牛肉大师必然都爱吃，可是面临市场上五花八门的各类牛肉我们若何选择呢？据不权势巨子统计，牛身上年夜巨细小首要部位肉就有近40种，大师比力熟习的、或说不太熟习但总听到的有腱肉、米龙、西冷、上脑、牛霖（僧人头）、牛腩、眼肉、菲力（里脊）等等，这些希奇的名字都代表甚么？分歧部位的牛肉都怎样烹调才合适呢？不要焦急，我跟大师渐渐聊。 1、常见的牛肉分类和其烹调体例 ╱ 脖颈部门 ╱ 牛颈肉：从全前四分体第一出沿肋骨长轴标的目的切下并堵截第七颈椎和第胸椎连系处。肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，做牛肉丸也是很好的选择。 牛脖肉：牛常常活动的年夜肌群之一；肌肉纤维较粗，富有弹性，肉质较硬。合适炖汤、卤煮、制馅等。 ╱ 肩胸（前腿部门） ╱ 胸肉（前、后胸肉）：畴前四分体第一胸肋连系处垂直切至隔，再沿脊柱长轴标的目的切至第13肋处。纤维稍粗，面纹多，口感较嫩，肥而不腻。适合低温炖煮、慢烤，或制成切片做涮肉也长短常好的选择。 肩肉：沿脊柱长轴标的目的畴前四分体某特定肋骨处堵截脊肋排，切除胸肉，腱子肉、肩胛肉、嫩肩肉、骨等。纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，做成咖喱牛肉也是很好的选择。 ╱ 腰腹部门 ╱ 上脑（梅花）：沿脊柱短袖标的目的从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉，再沿着长轴标的目的距背最长肌（眼肌）特定距离切至第一肋。切除斜方肌和菱形肌，保存肩胛下肌。脂肪杂交平均，有较着斑纹，肥瘦比例适中，口感软绵。适合涮、烫，也能够煎、炸、炒和烧烤等，做成上脑牛排、上脑肥牛暖锅也是很好的选择。 眼肉：首要为背最长肌和附着的肋骨背侧的肌肉构成。肉质红白镶嵌，呈年夜理石花花纹状。适合烤、煎、涮等，做成喷鼻煎牛眼肉、土豆番茄烩牛眼肉长短常好的选择。 外脊（西冷）：从后四分体腰肩连系处切至腹肉腹侧，并去除腹肉。因为它连带着脂肪，烹调后口感比力喷鼻、嫩、油润。适合做成牛排、喷鼻煎、烤等，风味极佳，最合适做成西冷牛排、沙朗牛排。 里脊（菲力）：从后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离即得。肉质鲜嫩。适合煎、烤、做牛排等，最合适制成菲力牛排、铁板牛排、铁板烧。 牛腩：位在牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉。此肉就是牛身上的 五花肉 。适合牛腩煲萝爱游戏卜、炖煮、红烧牛腩、焖等。 ╱ 前、后腿部门 ╱ 臀肉：位在股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后即得。这个部位的肉色暗红，概况有筋，口感细腻。合适烤、酱制、铁板烧、暖锅，最合适建造黑椒牛肉。 年夜米龙：由米龙沿小米龙（半肌腱）与年夜米龙（股二头肌）之间的天然缝取下年夜米龙；脂肪含量相对较低的部位，筋膜较少，口感嫩而紧实。合适涮暖锅、炭烤、炖汤、卤煮、红烧等。 小米龙：由米龙沿年夜米龙（股二头肌）与小米龙（半肌腱）之间的天然缝取下小米龙。肉质较为柔嫩，有着较低的脂肪含量。合适切丝爆炒、慢煮、烤、炖等。 年夜黄瓜条：位在臀骨二头肌，在后腿部外侧。此肉纤维较粗年夜。合适在炒、制馅等。 小黄瓜条：首要是半腱肌，位在后腿部外侧。此肉肌肉纤维较粗年夜。适合切片后煎烤牛排，也能够切薄片炒制等。 腱子：包罗前、后腿的伸肌群和屈肌群，还可以包罗腱子心（腓肠肌）。煮熟后有胶质感。适合卤、炖、红烧等，最合适制成卤牛腱、五喷鼻牛腱。 2、草饲牛肉和谷饲牛肉的区分 ╱ 草饲 ╱ 草饲牛年夜部门是在草场长进行自由放养，饲料以牧草为主。 ╱ 谷饲 ╱ 谷饲牛通常为围栏豢养，饲料以谷物为主。 ╱ 其它区分 ╱ 脂肪含量：草饲＜谷饲 肉质嫩滑度：草饲＜谷饲 肌肉纤维含量：草饲＞谷饲 年夜理石斑纹品级：草饲＜谷饲 其实谷饲和草饲也不是绝对的，良多环境是两种环境兼而有之。 3、牛肉是若何进入国门的？ 1.取得准入要求 其实不是所有国度（地域）的牛肉都可以或许进入我国市场，起首海关总署会对境外国度（地域）的食物平安治理系统和食物平安状态进行评估和审查，经由过程评估和审查的国度（地域）纳入《合适评估审查要求的国度或地域输华肉类产物名单》。 2.获得检疫审批 海关总署对进口肉类产物实施检疫审批轨制。只有审批经由过程，牛肉才答应被进口到我们国度。 3.货色检验 货色到港后，海关依法对货色进行检验。 重点查对装箱号、铅封号，核对货色包装、标签和标识，并按比例对货色进行尝试室查验。 4、采办牛肉的其他留意事项 ╱ 看标签 ╱ 我们可以经由过程标签查看这个牛肉的各方面信息。 固然进口牛肉的标签必需是中文的，以下是Australia进口牛肉的中文标签，看懂了标签，就不怕选不合错误肉啦。
╱ 看光彩 ╱ 鲜肉肌肉呈平均的红色，具有光泽，脂肪呈雪白或乳黄色，次鲜肉肌肉光彩转暗，切面另有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉光彩呈暗红色，无光泽，脂肪法暗直至呈绿色。 ╱ 闻气息 ╱ 闻牛肉是不是有一股淡淡的膻味，次鲜肉稍有氨味或酸味，变质肉有腐臭味。 ╱ 试粘度 ╱ 新颖的牛肉概况微干或有风干膜，触摸时不沾手。 ╱ 摸弹性 ╱ 新颖牛肉指压后的凹陷能马上恢复，次鲜肉恢复较迟缓且不克不及完全恢复，变质肉凹陷不克不及恢复而且有较着的陈迹。 ╱ 在平常的贮存 ╱ （1）可以用冷藏袋或是铝箔袋装起来放在-18℃会让肉连结最长的最好状况。 （2）可以将年夜块的牛肉在冷冻前切块，便利后续取用。 供稿单元：天津新港海关、进出口食物平安处
日期：2023-05-07
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