爱游戏-端午的节味儿
发布日期：2023-08-02
作者： 肥仔
端五的节味儿
时候：2023-06-20 10:25来历：四川省市场监视治理局作者： 杨晓凤 原文: 焦点提醒：春去夏来，美景更盛，青山呈黛，碧峰染翠，一路繁花，吐蕊露艳，端五节的夸姣劈面而来。四川省市场监视治理局特邀食物平安专家为大师做出以下温馨提醒。 
春去夏来，美景更盛，青山呈黛，碧峰染翠，一路繁花，吐蕊露艳，端五节的夸姣劈面而来。四川省市场监视治理局特邀食物平安专家为大师做出以下温馨提醒： 浓情端五 艾粽芳香 龙舟赛舟 艳彩五黄 端五节，又称端阳节、重午节、蒲月节等，日期是每一年的蒲月初五，中国四年夜传统节日之一，它是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆文娱和品味美食为一体的风俗年夜节。说起端五节的风俗，下至三五岁的孩童都知道端五标配：吃粽子、赛龙舟、挂艾草菖蒲、吃两蛋（咸鸭蛋和京彩）。 我国江南一带也比力风行端五品五黄。五黄，顾名思义就是五种黄色的食品，一般指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，固然说法纷歧。中医认为，五色五味入五脏，即：青入肝、酸；赤入心、苦；黄入脾、甘；白入肺、辛；黑入肾、咸。是以，黄色食品可补脾胃。从现代营养学角度来说，黄色食品富含维生素A、维生素D。维生素A能庇护肠道、呼吸道黏膜，削减胃炎等疾患产生；维生素D有增进钙、磷元素接收的感化，强筋壮骨。端五时节炎炎夏季，人们轻易呈现口渴、食欲不振，元气虚弱等环境，食黄色食品可开胃、滋补，增进体内新陈代谢，全部人也元气满满。 那一点咸蛋黄油 在北方、江南和长江中下流地域糊口的人们，到了端五节就会吃咸鸭蛋。那末，为何咸蛋年夜多都是咸鸭蛋，而不是咸鸡蛋？ 假设你吃过炒鸭蛋便会领会，和鸡蛋的芬芳比拟，炒鸭蛋有一股不但滑刺鼻的腥味儿，口感不太好。将鸭蛋腌制成咸鸭蛋，不但去除腥味儿，并且蛋黄吃起来口感精密，咸喷鼻气实足。别的，鸡蛋的脂肪含量只有鸭蛋的四分之三，腌制后很难到达金黄流油的结果，所以咸鸡蛋可能其实不会像咸鸭蛋那样合适年夜大都人的口胃。 人们经常把是不是流油视为咸鸭蛋腌制成功的标记。那末咸鸭蛋里的油，是若何构成的呢？这还得从鸭蛋中的卵白质说起。 人们常常认为蛋清中含有的都是卵白质，蛋黄里含有的都是胆固醇。其实否则，一枚蛋所含卵白质的总量约为6 g，此中，54%在蛋清中，46%在蛋黄里。蛋清中的卵白质胜在种类多，有跨越40种卵白质散布在蛋清中；蛋黄中的卵白质胜在能量高，首要为与脂类连系的脂卵白和磷卵白。 当腌制咸鸭蛋时，盐透过蛋壳间的孔隙进入蛋清，蛋清中含有年夜量的水份，盐易溶在水，年夜量的盐分溶在蛋清中，使蛋清变咸。接着盐最先向蛋黄渗入，蛋黄中水份含量约为蛋清中七分之一，含量较低，盐则使蛋黄中卵白质产生凝固变性，这时候与卵白质连系的脂类就被分手出来，酿成了蛋黄油。又由于盐不容易溶在油，所以就算咸蛋清都咸得发苦了，蛋黄也不会很咸。 颠末腌制的咸鸭蛋，1个含盐量约为1.5 g，是名不虚传的高盐食物。《中国居平易近炊事指南》建议，每人天天吃盐不跨越6 g。假如家里有需要节制血压的白叟，必然记得提示他们少吃咸蛋清。 怪异的京彩 京彩是我国独有的名产，因其柔韧性似海蜇皮而得名。是以鲜鸭蛋为首要原料，在碱、食盐、茶沫等物资的感化下构成透明状棕褐色或绿褐色的凝胶体。成熟后卵白概况或中心有松花状白色晶体故称松花蛋；蛋黄中间呈流浆状的称溏心京彩。 良多人喜好吃京彩，但京彩中的铅却让人望而却步。此刻超市有没有铅京彩售买，既然是无铅京彩，是否是就没必要担忧，可以安心的随意吃了呢？其实否则，国度划定每1000克京彩中铅含量不得跨越0.5亳克，合适这一尺度的京彩称之为无铅京彩。所以， 无铅京彩 其实爱游戏不是不含铅，而是指含铅量低在国度划定尺度。既然无铅京彩仍是含有铅，那末我们该若何准确的食用京彩呢？正常人尽可能避免天天都食用京彩，每次食用时尽可能不要跨越一个。别的，京彩属在凉性，所以少儿、血汗管病、肝肾疾病患者尽可能少食。 食一粒粽子，饮一杯雄黄酒，品一个咸蛋或京彩，满口留喷鼻，这才算是过端五！四川省市场监视治理局祝泛博消费者，端五节欢愉！ 撰 稿：杨晓凤 副研究员 四川省农业科学院农业质量尺度与检测手艺研究所 校 核：四川省市场监视治理局食物抽检处和秘书处
日期：2023-06-20
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