爱游戏-筑牢科技之基我国休闲食品产业乘势而起——第九届中国休闲食品科技创新与产业发展大会在杭州召开

发布日期：2024-11-11 作者：肥仔

　　筑牢科技之基我国休闲食物财产乘势而起——第九届中国休闲食物科技立异与财产成长年夜会在杭州召开

时候：2021-07-22 08:28来历：中国食物科学手艺学会原文:焦点提醒：7月14-16日，由中国食物科学手艺学会主办，中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会承办的第九届中国休闲食物科技立异与财产成长年夜会在浙江省杭州市召开。

休闲食物财产是我国食物工业的主要分支，近10年来成长迅猛，发卖复合增加率在15%以上，虽然遭到新冠肺炎疫情影响，2020年休闲食物财产仍以1.27万亿元的产值占有了食物工业14.1%的市场份额，增速11%，高在中国食物工业6.5%的平均增速。本年是中国共产党成立100周年，也是十四五的开局之年，以平安、自然、健康、营养、便利、多样、风味为特点的中国休闲食物财产成长正步入新时期。在新时期，休闲食物财产若何知足新需求，迎接新挑战，掌控新机缘，值得业界思虑。7月14-16日，由中国食物科学手艺学会主办，中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会承办的第九届中国休闲食物科技立异与财产成长年夜会在浙江省杭州市召开。来自全国各地60余家高档院校、科研院所和50余家企业的300多名代表参会。本届年夜会以夯实根本融会立异为主题，来自科技界和财产界的专家学者和企业代表配合切磋休闲食物财产成长的此刻和将来，破解财产在高质量成长进程中面对的瓶颈与挑战，用科技支持财产健康成长。预会专家指出，我国休闲食物行业是一个正处在快速增加期、布满活力和缔造力的向阳财产，将来市场需求将达数万亿元，是食物工业中的一片新蓝海。将来，还需找准行业共性难点，跨界协同立异，共促休闲食物财产成长。中国食物科学手艺学会理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、年夜连工业年夜学国度海洋食物工程手艺研究中间主任朱蓓薇，国度食物平安风险评估中间副主任樊永祥，中国食物科学手艺学会副理事长、中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会理事长、江南年夜学原副校长金征宇，中国食物科学手艺学会名望副理事长、上海海洋年夜学原校长潘迎捷，中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会副理事长、中国食物工业团体总司理蔡永峰，中国食物科学手艺学会名望副理事长、国际食物科技同盟前主席饶普通等专家出席年夜会。中国食物科学手艺学会副理事长兼秘书长邵薇主持年夜会。多品类立异实现财产增容、增量和增值孟素荷理事长在致辞中暗示，与其他产能多余、市场被年夜企业根基瓜分到位的行业比拟，休闲食物自己所具有的健康特质与平台型企业成长模式，使其成为中小企业少有的立异膏壤，成为新一代企业家创业的乐土，并成为食物与本钱拥抱的新范畴。休闲食物对糖果、肉类、水产物、果蔬等多品类食物立异的吸纳和包涵，亦有用地激活了全部中国食物工业的立异，并实现整体上的增容、增量和增值。孟素荷指出，在中国食物工业用近40年的时候完成了发财国度需要百年才能完成的从百亿级到十万亿级的逾越中，中国社会从温饱到小康到平安与健康三个汗青阶段的快速改变，是食物工业快速成长的保存布景。傍边国进入到健康与平安阶段，使消费进级的市场之手和健康中国国度方针的当局之手双手将休闲食物财产成长推入了快车道，且其成长亦带有光鲜的信息时期的特点。以三只松鼠、来伊份、良品铺子为代表的平台型企业快速成长的信息化特点，又使其成长路径、成长速度和传统中国食物工业的其他行业年夜有分歧。一个优良平台下400-500家代工场在以销建品中精准而快速地对应市场需求，这类模式免除了产能结构的长周期和资金压力，但同时也带来了企业在急速成长中的诸多隐忧，需要一一化解。面临休闲食物行业的红火，孟素荷也分享了本身的思虑。她谈到，就整体而言，乘势而起的中国休闲食物行业缺少厚积薄发的底蕴；市场上多量的同质化产物，反射出行业立异乏力和企业间差别化定位的恍惚；财产链、工业链系统的不完美，对代加工场治理的粗放，使得企业和平台主面子临极年夜的食物平安风险特别是舆情风险；尺度律例的不到位，加年夜了良性竞争的难度。这些问题均需要一一破解。一个优异的年青企业要做到五十年、一百年的长青需要优生优育。在健康中国方针的引领下，休闲食物产物原料的自然、优良与保鲜，产物气概的地区化特点，与其他品类食物的多元混搭，加工与包材的绿色环保，应当是休闲食物的特点。此中，健康与自然是休闲食物最年夜的价值。将来，要以科技之力，用保鲜手艺和起码加工体例，确保产物的自然本质和功能因子，用第三方科学数据验证本身产物的健康功能，用时尚和绿色的包装晋升产物的颜值，用春风化雨般的科普和消费者教育巩固和引领市场。加年夜和科技界的合作，晋升企业的焦点竞争价值，实现行业从价钱竞争向价值竞争的健康转型。朱蓓薇院士在致辞中暗示，新冠肺炎疫情时代，我国食物工业表示优良，此中休闲食物行业实现了逆势上涨，在知足人平易近营养、健康的需求方面阐扬了不成替换的感化。跟着人平易近糊口程度的提高，糊口节拍的不竭加速，休闲食物正在成为每日三餐傍边的第四餐，在苍生平常糊口中所占的比例日趋增添。她指出，当前，包罗休闲食物在内的全部食物行业正处在价值晋升的主要期间，若何晋升消费体验，更好地知足消费者对健康化、营养化、便捷化的需求，其背后必定需要壮大的科技气力做支持。年夜企业更应当成为行业立异的指点者，加年夜对科研与立异的投入。朱蓓薇认为，休闲食物是我国食物工业中快速成长的向阳行业，可是还应苏醒地看到，这一财产还存在同质化严重、进入门坎低等多个问题，亟需由高速成长向高质量成长转型。本届年夜会的召开，契合了我国休闲食物财产高质量成长的需求。她谈到，我国地区广漠，饮食文化博年夜精湛，可是因为各地的饮食习惯和口胃偏好存在必然的差别，走向全国的处所休闲食物依然比力少。以传统食物、休闲食物为载体，并付与其现代食物加工手艺，打造受消费者爱好的休闲食物，将是企业将来发力的一个标的目的。朱蓓薇暗示，传统食物一旦与现代市场完成对接，成长前景将很是广漠，也将成为休闲食物行业差别化竞争的一个主要标的目的。休闲食物行业让我们真正感触感染到了小种别年夜市场、小产物年夜财产的真正涵义。中国休闲食物科技立异与财产成长年夜会这一高端平台可以或许不竭会聚国内国外休闲食物科技与财产的气力，夯实根本，融会立异，安身新的成长阶段，在增进我国休闲食物高质量的成长中做出更年夜的进献。朱蓓薇对休闲食物财产将来成长布满了殷殷期望。国度食物平安风险评估中间副主任樊永祥在食物尺度十四五工作瞻望的陈述中谈到，整体来说，尺度系统还处在不竭完美阶段。十三五时代，依照最严谨的尺度要求，已发布1366项食物平安国度尺度，笼盖我国居平易近消费的所有食物种别。在尺度完美的进程中，也存在良多的问题和挑战。例如，以往对食物分类是从原料、工艺、消费对象等来切入，现在又可以从食用时候或食用体例来切入。作为笼盖坚果、炒货、焙烤食物、膨化食物、肉成品等如斯多食物种别的休闲食物，对食物分类体例又提出新的维度。樊永祥介绍，后疫情时期，食物尺度制修订工作也面对新的挑战，首要包罗尺度制订的科学根本尚亏弱、尺度工作缺少立异撑持等。十四五的重点工作，将从全部尺度系统方面，实现高条理、年夜款式的顶层设计，即扶植以食物平安尺度为根本，食物质量尺度为晋升，营养健康为导向的多梯次、多维度、高质量的食物尺度系统。以最严谨的尺度要求为引领，基在食物平安风险评估和食物行业成长需求，展开食物平安国度尺度系统系统评估，优化完美食物平安国度尺度系统。构建与食物平安尺度系统调和配套、涵盖食物加工畅通全进程、引领财产成长、布局公道、功能完美、条理分明、重点凸起的食物质量尺度系统。激起集体尺度和企业尺度的竞争性活力，充实释放各类社会集体在知足市场和立异需要方面的尺度化需求，并做好优异集体尺度向国度尺度、国际尺度转化的办事工作。同时，自动牵头或介入主要国际尺度制订。实现高质量成长亟需正视出产端破解共性困难江南年夜学原副校长金征宇在陈述中指出，虽然2020年受疫情影响，但食物财产仍然领跑中国经济增加，此中休闲食物更是以稳健而快速增加的势头，占有消费榜前列。数据显示，到2020年末，中国休闲食物行业总产值到达2万亿元。但也要看到，我国休闲食物人均消费额仍然较低，与饮食、消费习惯附近的日本、韩国比拟，这两个国度的休闲食物人均消费额别离是我国的6.9倍和2.8倍。这也意味着我国休闲食物将来仍有较年夜的晋升空间。金征宇坦言，中国休闲食物财产成长面对共性问题。首当其冲的是原料供给问题。我国休闲食物财产需要成立不变的原料货源，增强原料加工顺应性研究。其次是出产端存眷度不足。今朝，我国年夜部门休闲食物出产企业显现小而散的场合排场，重视营销端、轻忽出产端的问题遍及存在。将来，我国休闲食物财产需要增强对出产真个存眷度，并加年夜研发投入。再有，共性加工手艺缺掉。今朝，休闲食物行业对同类休闲食物的共性加工手艺缺掉，致使企业出产资本华侈且出产本钱较高。我国休闲食物财产亟需实现食物共性加工手艺融会立异，为同类休闲食物供给尺度化解决方案。后疫情时期，跟着人们对资本再生和情况可延续成长的正视，挖掘食物原料新资本、开辟面向将来的休闲食物新产物，对企业连结品牌新颖度和扩年夜品牌价值相当主要。金征宇特殊强调了对新手艺、新资本的挖掘和操纵。百事（中国）有限公司高级副总裁史岳臣则分享了企业对供给链的治理实践。他谈到，电商平台在人群属性和人群需求上存在很年夜分歧，从而给研发、供给链带来了新的挑战和机缘。立异和快速迭代是电商运营的根本，如2020年天猫平台上了2亿新品，可是年度存活率小在5%，而线下存活率通常是20-30%。电商的产物开辟周期短，从而可帮忙实现快速迭代。而传统线下产物开辟周期相对长，但一般生命周期延续时候较长。引入第三方代工的供给链模式是实现产物快速立异的主要路子，需要激发业内思虑的是线上线下供给链是不是可以实现互通，助推财产成长；同时第三方代工与自立出产的有用连系可增年夜供给链成长的矫捷性。史岳臣强调了在第三方代工商质量平安合规治理中的要害要求、首要阶段和步调；在原料供给商治理中，挖掘和节制是供给链中主要的环节，可以经由过程原料风险评估、制订原料尺度、预选、原料检定、合规性验证、审批、常规绩效治理等七步法，实现对产物的全程治理。做好财产，就要找到其背后的风险，再以科技来破解。洽洽食物股分有限公司手艺中间总司理金龙从全财产治理的角度分享了企业与科研院所强强联手的立异实践。金龙介绍，在我国休闲食物市场上，坚果类零食是市场份额最年夜的休闲食物品类，其市场发卖额在2017年达2637亿元，发卖额在2020年或将达3456亿元。但除松子和核桃之外的坚果都被国外企业所垄断，此中产物新颖保质是行业的瓶颈问题。为解决这一问题应对峙成立育种、莳植、储存、加工、包装的全财产链手艺研究与财产链相融会，为消费者供给平安、甘旨、健康的产物。以洽洽为例，从1颗种子最先，成立了从种源培养-莳植=出产加工安定的坚果全财产链。在育种方面，采取三系配套培养杂交向日葵种子；在生态莳植方面，采取固氮植物套种手艺，套种紫花苕子，以削减肥料利用；在存储方面，成立和节制葵花籽加工和贮存进程中氧化指标；在加工方面，采取坚果氧化劣变靶向非化学调控与品质连结手艺，与科研院所合作针对干坚果原料储藏易霉变，传统加工进程高温煮制、浸泡和冷却等多环节严重成品的氧化劣变等要害问题进行手艺改良立异。会上，头部企业云集、现场氛围火爆。百事（中国）有限公司、IFF 中国、洽洽食物股分有限公司、旺旺食物团体有限公司、来伊份股分有限公司、三只松鼠股分有限公司等国内休闲食物相干范畴的龙头企业悉数参加。另外，来自高校、科研院所的专家和食物企业代表环绕夯实根本融会立异这一主题睁开对话，配合探访休闲食物财产高质量成长之路。构成中国休闲食物六年夜科技立异热门范畴科技前沿陈述、高校和科研院所立异功效发布、企业新品推介、手艺功效对接、展览展现等内容在本届年夜会上出色显现。40余位专家学者和企业家环绕休闲食物保质保鲜与平安节制手艺立异、休闲食物营养健康与功能食物创制、粮油膨化、烘焙类休闲食物科技立异与实践、果蔬坚果类休闲食物科技立异与实践、休闲肉类成品科技立异与实践五个标的目的进行了出色陈述和交换分享。来自分歧食物范畴的专家、财产实践者从加工手艺立异、制造业智能化进级、科技功效转化、线上线下融会成长和市场品牌运营等分歧角度，提出前瞻性成长思绪和实现路径，表现出立异驱动的焦点理念。另外，经科技界和财产界会商，构成并发布了中国休闲食物财产六年夜科学手艺问题。第一。休闲食物原料加工适合性与营养化、功能化晋升。平安优良原料是确保休闲食物财产高质量成长的根本，增强休闲食物原料加工适合性研究与利用是实现休闲食物范围化、尺度化和平安化出产的要害身分。要了了分歧休闲食物原料加工适合性与特征化加工手艺，揭露分歧原料品质与加工成品品质的关系，成立基在原料特征与产物感官、理化与营养、加工品质参数的根本数据库，实现休闲食物加工制造原料的专用化、特点化和优良化，从泉源上晋升休闲食物综合品质、营养功能和产物附加值。第二，休闲食物感官食用品质连结机理。增强休闲食物风味、光彩、质地、外形等感官品质、食用品质和营养功能品质构成机理研究与精准调控手艺立异，解决休闲食物财产化进程中风味衰减与逸掉、光彩转变等问题，并解析减油、减糖、减盐不减特点品质的内涵机理，实现休闲食物的高营养和高品质，特别解决含高不饱和脂肪酸油脂在休闲食物财产的利用，助力健康中国。第三，休闲食物活性包装、新型杀菌与智能保质保鲜手艺。确保新颖度和平安性是休闲食物的主要方针和根基要求。活性包装又称智能包装、保活包装等，比拟传统的食物包装，活性包装在将来食物行业利用的优势较为较着。积极展开全财产链微生物节制手艺、高效杀菌手艺、抗氧化手艺、起码添加手艺和高效节能干燥手艺等的研发和利用。积极摸索新型纳米复合涂膜、纳米包装材料、纳米保鲜膜和纳米抑菌剂等智能保质保鲜手艺在休闲食物上的利用。第四，休闲食物全财产链平安与质量防控系统构建。休闲食物原料种类多、加工工艺复杂、产物种类多样，面对全财产链平安与质量管控挑战。全财产链管控不但需要进一步解决休闲食物出产基地范围化、原料品种和品质尺度化、贮运保鲜精准化、加工设备主动化、营销物流信息化、发卖消费便捷化等全财产链手艺集成问题，也需要进一步破解坚果类产物微生物快速检测与抗氧化新手艺、烘焙类产物淀粉老化/反生问题、煎炸烘烤类产物中要害风险物资的下降与节制、油脂动态氧化劣变机制与靶向调控手艺等要害手艺问题，从而不竭晋升产物质量平安管控程度。第五，休闲食物加工制造设备的主动化与智能化。休闲食物加工制造设备的机械化和主动化亟待破解，特别是全程智能化和无人化的实现，如休闲食物前处置智能化装备；干制、烤制和腌制等设备的机械化与主动化；多品类休闲食物主动投料和智能化定量包装等。设备和产物出产企业要合作无懈，结合研发立异，连系出产工艺、出产治理、节能减排和智能节制等要害要素，实现各工序设备的智能毗连与无人化运行。第六，休闲食物共性加工手艺的融会立异。陪伴健康理念的普和和消费需求的多元化成长，消费者加倍重视口胃和多重感官体验带来的趣味性和产物的功能性。为知足消费者健康平安和个性化定制需求，必需实现食物共性加工手艺的融会立异。休闲食物已从单一食物加工向营养健康复合食物制造改变，财产应摸索分歧食物原料要害组分彼此感化与产物品质构成之间的关系，明白产物营养功能组分和量效关系，融会分歧食物便利化、个性化出产进程中质构重组手艺、物理加工手艺、新型杀菌手艺、品质调控手艺、精准营养配伍手艺等共性加工手艺与设备，鞭策休闲食物科技与财产不竭立异。中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会第二届理事会成立会同期召开。颠末无记名投票，金征宇等十二位来自科技界和财产界专家被选为中国食物科学手艺学会休闲食物加工手艺分会第二届理事会负责人。新一届理事会理事长金征宇暗示，将来分会将继续依照中国食物科学手艺学会的要求，秉持公益办事性质，进一步鞭策政产学研商慎密连系，为我国休闲食物财产成长出谋献策、进献科技气力，联袂鞭策我国休闲食物高质量财产的成长。