时候：2021-03-11 08:35来历：中国林业科学研究院原文: 焦点提醒：中国林科院亚林所食用林产物质量平安青年立异小组经由过程高效液相色谱串连三重四级杆质谱（HPLC-MS/MS）实现了核桃（坚果）中三种形态下37种酚类小成份的定性定量，发现与以往报导中生果和谷物中以连系态酚类为主分歧，该成果初次提出核桃多酚首要以游离情势存在，且胡桃醌、山萘酚、槲皮素-7-o-β-D-葡萄糖苷和二氢槲皮素都仅存在游离酚中。
核桃（Juglans regiaL.）是世界四年夜坚果之一，具有显著的降糖、降血脂、预防血汗管疾病的保健感化。已有研究注解核桃的保健功能首要与其抗氧化能力有关，而这又与核桃种仁中富含丰硕的多酚相干。多酚按照其与食品基质连系的体例可分为可溶性游离酚，可溶性酯化酚和不溶性连系酚。但是今朝关在坚果多酚的研究，首要集中在游离态多酚，这极年夜地限制了对其心理活性的深切研究与响应功能活性产物的开辟。 中国林科院亚林所食用林产物质量平安青年立异小组经由过程高效液相色谱串连三重四级杆质谱（HPLC-MS/MS）实现了核桃（坚果）中三种形态下37种酚类小成份的定性定量，发现与以往报导中生果和谷物中以连系态酚类为主分歧，该成果初次提出核桃多酚首要以游离情势存在，且胡桃醌、山萘酚、槲皮素-7-o- -D-葡萄糖苷和二氢槲皮素都仅存在游离酚中；在前人报导提出游离酚含量与其抗氧化能力线性正相干的根本上，证实酯化态和连系态酚也存在近似现象；从提取效力的角度，丙酮被证实具有较高的提取可溶性酚类物资（游离态和酯化态）的能力，特殊是对羟基肉桂酸类和黄烷醇类物资；而甲醇更善于提取不溶性连系态酚类物资。该成果将加深核桃特点代谢产品的根本理论爱游戏和酚类散布的认知，为增进核桃酚的高效开辟和功能性食物的设计供给了理论根据。 本研究获得中国林业科学研究院根基科研营业费专项帮助，相干功效颁发在国际学术Top期刊《食物化学》（《Food Chemistry》）上，在线颁发标题问题为 Phenolic profiles and antioxidant activities of free，esterified and bound phenolic compounds in walnut kernel 。硕士生吴书天和尝试员沈丹玉为论文配合第一作者，刘毅华副研究员为通信作者。（刘毅华/亚林所） 论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129217
日期：2021-03-11
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