时候：2021-06-16 16:59来历：食物火伴网作者： 食物平安合规事业部 焦点提醒：一粽尝来千古事。一年一度的端五节又要到临，为保障节日时代的食物平安，国度和处所市场监视治理部分在近期展开了粽子产物专项抽检工作。食物火伴网食物平安合规事业部统计了2021年1月至2021年6月8日国度和各省级市场监视治理部分发布的抽检通知布告，共抽检粽子产物302批次，不及格2批次，及格率99.34%。
食物火伴网讯 端五折扇花鸟啼，一粽尝来千古事。一年一度的端五节又要到临，为保障节日时代的食物平安，国度和处所市场监视治理部分在近期展开了粽子产物专项抽检工作。食物火伴网食物平安合规事业部统计了2021年1月至2021年6月8日国度和各省级市场监视治理部分发布的抽检通知布告，共抽检粽子产物302批次，不及格2批次，及格率99.34%。2021年粽子抽检不及格信息详见表1： 表1 2021年粽子产物抽检不及格信息
经统计，自2018年至2021年6月8日，国度市场监视治理总局和各省级市场监视治理部分共抽检粽子7436批次，不及格51批次，整体及格率为99.31%。积年抽检及格率见图1： 图1 2018年至2021年6月8日粽子抽检及格率 造成粽子抽检不及格的首要缘由是微生物超标，占总不及格的77.19%；其次是超规模超限量利用食物添加剂，占总不及格的19.30%；再次是质量指标不合适尺度，占总不及格的3.51%。 在抽检的不及格粽子样品中检出菌落总数超标问题的数目最多，总计27批次；年夜肠菌群超标和不合适贸易无菌要求的样品数目别离位居第2、第三位，别离为9批次和8批次。具体不及格项目统计见下表： 表2 2018年至2021年6月8日粽子抽检不及格项目 首要不及格项目阐发： 1.菌落总数 菌落总数是唆使性微生物指标，可以反应食物的卫生状态。《食物平安国度尺度 糕点、面包》（GB 7099 2015）中划定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测成果均不得跨越100000CFU/g，且最少3次检测成果不跨越10000CFU/g。菌落总数超标的缘由，多是出产加工进程中情况或出产装备卫生前提不达标；也可能与产物包装密封不严、储运前提节制不妥等有关。 2.贸易无菌 贸易无菌一般指食物颠末适度的热杀菌今后，不含有致病微生物和常温下能在此中滋生的非致病性微生物，是罐头食物所必需知足的微生物要求。《粽子》（爱游戏SB/T 10377 2004）划定真空包装类粽子的微生物指标应合适罐头食物贸易无菌的要求。贸易无菌不及格缘由多是产物在出产进程中杀菌不完全或产物包装密封不严。 3.年夜肠菌群 年夜肠菌群是国表里通用的食物污染经常使用唆使菌之一，食物中检出年夜肠菌群，提醒有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性年夜肠杆菌）污染的可能。年夜肠菌群超标可能因为产物遭到了来自原料、包材、人员、装备等方面的污染，或产物储运前提不妥而致使。 食物火伴网提示消费者： 1、切记不采办 三无 和过时粽子。消费者采办粽子时，起首选择证照齐备的发卖场合；其次在遴选粽子时，对速冻类和真空包装类粽子要查看包装是不是无缺、标签信息是不是齐备、是不是在保质期内等内容，对新颖类粽子遴选时要看粽叶包裹是不是无缺、粽叶色彩是不是正常、粽角是不是规矩，和气息是不是正常。 2、谨慎 返青 粽子系 毒粽 。新颖粽子会有浓烈的粽叶、糯米清喷鼻味，假如粽叶过在鲜绿，多是犯警商家为了让粽子卖相都雅用化学染剂把掉去原色的粽叶 返青 得来的，在高温蒸煮进程会释放铜、铅等重金属游离到粽体，食用后会对人体造成风险，正常的建造进程中粽叶颠末高温蒸煮，色彩会发黄发暗属正常。 3、采办粽子和时冷藏冷冻。按照所采办的粽子种别，采取分歧的寄存方式，新颖粽子、速冻粽子应和时放入冰箱冷冻，真空包装粽子（常温粽子）可寄存在阴凉处，开袋后的真空包装粽子（常温粽子）一样需和时冷藏或冷冻。假如是便宜粽子，可随包随吃。 4、食用粽子需蒸熟煮透。食用粽子时需蒸熟煮透，正常的粽子有浓烈的粽叶和米喷鼻味道，若粽子有霉味、哈喇味，注解粽子已变质，切勿食用。 5、留意科学食用。粽子中淀粉、脂肪、糖等含量较高，食用后不容易消化，是以建议消费者留意每次食用量，特别是老年消费者、三高（高血压、高血糖、高血脂）人群。食用粽子的同时可以搭配蔬菜、生果、肉类等，既有助在营养摄取平衡，又利在消化。 本文为食物火伴网食物平安合规事业部原创文章，转载请与我们联系。食物平安合规事业部供给国表里食物尺度律例治理和咨询、食物平安信息监控与阐发预警、产物注册申报存案办事、标签审核和合规咨询、会议培训办事等，详询：0535-2129301，邮箱：vip@foodmate.net。
日期：2021-06-16
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