时候：2021-03-11 13:56来历：江苏省农业科学院作者： 戴竹青 原文: 焦点提醒：跟着人们糊口程度的提高和“健康中国2030年计划”的实行，公家对营养健康食物的需求愈来愈火急。面临传统食物加工轻忽活性物资保存与高效操纵等凸起问题，加工所果蔬加工与综合操纵团队以西兰花等江苏特点果蔬为原料，调控多糖多酚份子结晶行动和细胞壁孔隙布局，提高了果蔬加工进程营养成份保存和释放率，研发了果蔬休闲食物健康加工的焦点手艺。 
跟着人们糊口程度的提高和 健康中国2030年计划 的实行，公家对营养健康食物的需求愈来愈火急。面临传统食物加工轻忽活性物资保存与高效操纵等凸起问题，加工所果蔬加工与综合操纵团队以西兰花等江苏特点果蔬为原料，调控多糖多酚份子结晶行动和细胞壁孔隙布局，提高了果蔬加工进程营养成份保存和释放率，研发了果蔬休闲食物健康加工的焦点手艺。 团队初次揭露了分歧浓度植物多酚调控羧甲基纤维素（CMC）类年夜份子的结晶行动。研究发现多酚浓度为5%时能适度竞争减弱CMC份子间氢键感化，构成概况致密层和多孔支持层布局的凝胶薄膜（15-18 MPa），增进抗氧化活性与抑菌率别离达82%和75%。另外，还系统阐释了物理场加工进程中热质传递对果蔬组织的年夜细胞堆积体、小细胞堆积体、有色体布局的调控纪律，明白了果蔬微不雅组织布局与加工产物质构、光彩和营养成份转变的关系。经由过程间歇微波能量的精准输入，解聚细胞壁果胶年夜份子、重排果蔬基质情况，付与果蔬蜂窝状的平均多孔布局，实现多酚、类胡萝卜素的高效保存与释放。 该研究功效在食物范畴一区TOP期刊Carbohydrate Polymers （IF=7.182）、International Journal of Biological Macromolecules（IF=5.162）、Food Chemistry（IF=6.306）颁发论文3篇，论文第一作者别离是Asad Riaz博士（通信作者为李年夜婧研究员、宋江峰副研究员）和徐亚元博士（通信作者为刘春泉研究员）。 该研究获得江苏省重点研发打算项目、江苏省农业科技自立立异资金项目和江苏省天然科学基金青年基金撑持。 文章链接： （1）Riaz A, Lagnika C, Luo H, et al. Effect of Chinese chives （Allium tuberosum） addition to carboxymethyl cellulose based food packaging films[J]. Carbohydrate polymers, 2020, 235: 115944. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861720301181 （2）Xu Y, Xiao Y, Lagnika C, et al. A comparative evaluation of nutritional properties, antioxidant capacity and physical characteristics of cabbage （Brassica oleracea var. capitate Var L.） subjected to different drying methods[J]. Food chemistry, 2020, 309: 124935. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619310283 （3）Riaz A, Lagnika C, Luo H, et al. Chitosan-based biodegradable active food packaging film containing Chinese chive （Allium tuberosum） root爱游戏 extract for food application[J]. International journal of biological macromolecules, 2020, 150: 595-604. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813019406740
日期：2021-03-11
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